Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Pflaumen waschen und entsteinen.
Aus dem Marzipan 8 kleine Kugeln formen. In jede Pflaume eine Marzipankugel stecken,
zusammendrücken.
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit 8 EL Mehl,
Ei, 1 EL Butter und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu
einer Rolle formen und in 8 Scheiben schneiden. In jede Scheibe eine Pflaume drücken. Teig um die
Pflaume zum Knödel formen.
Knödel in reichlich kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze 18-20 Minuten gar ziehen lassen.
Herausnehmen und abtropfen.
Rest Butter in einer Pfanne erhitzen. Paniermehl darin etwas bräunen. Pistazien zufügen. Über die Knödel
verteilen. Mit Minze verzieren. Dazu passt Vanillesoße.