8 Scheib. Provolone (italienischer Käse, ca. 120 g)
Tomaten waschen, trockentupfen, halbieren, Stielansatz entfernen, Früchte in dünne Spalten teilen.
Zwiebel abziehen, würfeln. Basilikum abbrausen, in Streifen schneiden.
Schnitzel abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Ei in einem tiefen
Teller verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden. Die Panade etwas
andrücken.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Tomaten zufügen, ca. 5 Min.
mitschmoren. Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen. Schnitzel in ca. 3 Min. je Seite goldgelb
braten. Mit je 1 Scheibe Schinken und Käse belegen und zugedeckt 2-3 Min. weitergaren, bis der Käse
geschmolzen ist.
Die Tomaten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumstreifen unterziehen und das Gemüse auf Tellern
verteilen. Die Schnitzelchen darauf anrichten.