Schweinefilets abbrausen, trockentupfen und gegebenenfalls von Fett und Sehnen befreien. Filets in ca. 3
cm dicke Stücke schneiden. Rundum mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit dem scharfen Senf
bestreichen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten unter Wenden ca. 6 Min. braten. Die
Äpfel waschen, trockentupfen und halbieren. Die Kerngehäuse herausschneiden und anschließend das
Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm dicke Spalten teilen.
Medaillons aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Butter in die Pfanne geben und
aufschäumen lassen. Apfelscheiben, Thymian sowie braunen Zucker hineingeben und 3-5 Min. köcheln, bis
die Äpfel goldgelb sind. Calvados zufügen und rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Creme fraîche und
körnigen Senf einrühren. Medaillons zurück in die Pfanne geben und die Soße 1-mal aufkochen lassen.
Nach Belieben mit Nudeln servieren.