Für die Knödel Quark, Mehl, Eier, Butter und Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 2
Std. in den Kühlschrank stellen. Die Aprikosen waschen, putzen, halbieren und entsteinen. Früchte mit je
1 Stück Würfelzucker anstelle des Steins wieder zusammensetzen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen.
Jedes Teigstück zu einem runden Fladen drücken. Jeweils 1 Aprikose daraufsetzen, den Teig über den
Früchten zusammenfassen und zu Knödeln formen. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen
bringen, die Knödel hineingeben und in ca. 20 Min. gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit für die Soße das Preiselbeerkompott mit Rotwein verrühren und erwärmen. Die Knödel
mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Pistazien wälzen. Mit
Puderzucker bestäuben und zusammen mit der Preiselbeersoße servieren.