Fleischgerichte, Innereien

Ossobuco alla Milanese



Für 4 Personen

Zutaten

  • 4 Kalbshaxenscheiben (à ca. 300 g)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Kümmel
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 1 Stück Sellerie
  • 1 Stange Porree
  • 100 g Tomatenmark
  • 700 ml Rotwein
  • 850 ml Tomaten (Dose)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Oregano
  • 2 Zweige Basilikum
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL Pfefferkörner
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    Kalbshaxenscheiben abbrausen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel kräftig würzen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kalbshaxenscheiben darin rundherum anbraten. Den Knoblauch abziehen, fein hacken. Zwiebeln abziehen, Möhren, Sellerie, Porree waschen, schälen bzw. putzen, alles klein schneiden. Mit dem Knoblauch zum Fleisch geben, kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren, kurz rösten. Rotwein und Tomaten zufügen. Alles zum Kochen bringen. Kräuter und Gewürze in die Soße geben. Ossobuco im Ofen ca. 90 Min. schmoren. Anschließend mit Salz und Pfeffer w würzen. Fleisch und Soße anrichten, evtl. mit gebackenen Kartoffelbällchen, Kräutern servieren.

    Stichworte

    Haxe, Kalb

    Zubereitungszeit:

    ca. 25 Minuten

    610 kcal

    Eiweiß

    65 Gramm

    Fett

    22 Gramm

    Kohlenhydrate

    13 Gramm

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