Koteletts abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Bröseln
wenden. Im Schmalz je Seite ca. 5 Min. braten.
Sahne und Eigelbe verquirlen, mit Schmelzkäse im heißen Wasserbad cremig rühren.
Gemüse waschen, putzen. Möhren und Sellerie in Stücke schneiden. In Salzwasser 7 Min. blanchieren,
abschrecken. Spinat tropfnass in 1 EL Butter dünsten, bis er zusammengefallen ist. Würzen. Möhren und
Sellerie in 1 EL Butter schwenken Spinat, Koteletts, Käsecreme anrichten.