Geflügelgerichte

Putenbrust in Traubensoße mit Möhren



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1 klein. Bund Suppengrün
  • 1 groß. Zwiebel
  • 1 kg Putenbrust
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • 8 Pimentkörner
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1/2 l halbtrockener Weißwein
  • 8 EL Weißwein-Essig
  • 40 g Mandeln mit Haut
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer
  • 750 g Möhren
  • 1 EL Butter
  • 200 g kernlose Weintrauben
  • 1 Bd. Petersilie
  • 2-3 TL Zucker
  • 1-2 TL Speisestärke
  • 5 EL Schlagsahne
  • 1 Gefrierbeutel (6 l Inhalt)
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    Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern. Zwiebel schälen und vierteln. Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Suppengrün, Zwiebel und Gewürzen in einen großen Gefrierbeutel geben. Wein und Essig zugießen. Den Beutel gut verschließen und kühl stellen. Fleisch darin ca. 24 Stunden marinieren, dabei den Beutel mehrmals wenden.

    Mandeln in kochendem Wasser kurz aufkochen, abgießen, abschrecken und aus der Haut drücken. Halbieren.

    Fleisch herausnehmen, trockentupfen und Marinade durchsieben. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Mandeln darin kurz anrösten, herausnehmen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Bratfett rundherum kräftig anbraten. Abgetropftes Suppengemüse samt Gewürzen zufügen und mit anbraten. Nach und nach mit der Marinade ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren.

    Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In heißer Butter andünsten. Mit Salz würzen und etwas Wasser angießen. Zugedeckt 10-12 Minuten dünsten. Trauben waschen, abzupfen. Petersilie waschen und hacken.

    Fleisch warm stellen. Fond in einen Topf durchsieben. Mandeln und Trauben darin aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker abschmecken. Stärke in Sahne glatt rühren. Fond damit binden. Abschmecken. Petersilie zu den Möhren geben. Alles anrichten. Dazu: Spätzle.

    Menü des Monats September Vorspeise: Gemüse-Bouillon mit Grießnocken Hauptgericht: Putenbrust in Traubensoße mit Möhren Dessert: Vanille-Kaffee-Creme

    Stichworte

    Hauptgericht, Pute

    Zubereitungszeit

    ca. 1 1/2 Std.

    Wartezeit

    ca. 24 Std.

    630 kcal

    2640 kJoule

    Eiweiß

    64 Gramm

    Fett

    21 Gramm

    Kohlenhydrate

    19 Gramm

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