Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten kreuzweise
einritzen und für 1 Min. in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, häuten und zerkleinern. Fleisch
abbrausen, trocken tupfen und würfeln.
Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen, fein hacken und im heißen Öl glasig dünsten. Hähnchenwürfel darin
anbraten. Paprika und wenig Wasser zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Tomaten
und Tomatenmark zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Zum Schluss die Eier aufschlagen, auf das Gemüse gleiten und etwas stocken lassen. Eintopf nach
Wunsch mit Thymian garnieren. Dazu schmeckt Baguette.