Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Das Butterschmalz erhitzen und die Koteletts von
beiden Seiten je ca. 3 Min. anbraten. Herausnehmen und mit Alufolie bedeckt warm halten.
Die Cranberries abbrausen, verlesen, abtropfen lassen. Die Butter zum Bratfett geben und aufschäumen
lassen. Beeren zufügen und ca. 4 Min. köcheln lassen, bis sie aufplatzen. Dabei bei Bedarf etwas Wasser
angießen. Soße mit Zucker abschmecken Petersilie, Estragon unterziehen und die Koteletts hineingeben.
Erneut kurz erhitzen, dann so fort anrichten. Dazu schmeckt Reis oder Baguette.