Geflügelgerichte

Putenrollbraten auf Schmorgemüse



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1/2 Bd. Petersilie
  • 1/2 Bd. Salbei
  • 1/2 Bd. Oregano
  • 1/2 Bd. Thymian
  • 2 Scheib. Toastbrot
  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 1 Ei (Gr. M)
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 1 kg Putenbrust
  • (evtl. vom Fleischer flach aufschneiden lassen)
  • 8-10 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
  • etwas + 1 EL Öl
  • 1 klein. Gemüsezwiebel
  • 2 TL Hühnerbrühe
  • 1 Knoblauchzehe, evtl.
  • 3 groß. Paprikaschoten
  • (z. B. grün, gelb und rot)
  • 2-3 Zucchini (ca. 500 g)
  • 600 g mittelgroße Kartoffeln
  • (fest kochend)
  • Holzspießchen
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    Kräuter waschen und, bis auf 6-8 Salbeiblätter und 3-4 Stiele Thymian, fein hacken. Toast fein zerbröseln. Gehackte Kräuter, Brot, Frischkäse und Ei verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käsemasse darauf streichen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen. Fleisch aufrollen und feststecken. Mit 4-5 Salbeiblättern, 2 Thymianstielen und Speckscheiben belegen. Fettpfanne mit Öl ausstreichen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und auf der Fettpfanne verteilen. Braten darauf setzen und mit 1 EL Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Um-luft: 175 °C/Gas: Stufe 3) zunächst ca. 40 Minuten braten. Brühe in gut 1/2 l heißem Wasser auflösen. Nach und nach zum Fleisch gießen. Braten öfter mit Fond beschöpfen. Knoblauch schälen, grob hacken. Paprika und Zucchini putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln evtl. schälen, waschen und halbieren. Nach 40 Minuten Kartoffeln, Gemüse, Knoblauch und Rest Kräuter um den Braten verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei gleicher Temperatur ca. 35 Minuten weiterbraten, dabei Gemüse ab und zu wenden und nochmals abschmecken. Alles anrichten.

    So bereiten Sie die Putenbrust selbst vor: Die Putenbrust mit einem scharfen Fleischmesser in kleinen Schnitten nach und nach waagerecht zur großen Scheibe aufschneiden. Evtl. nachträglich dicke Wölbungen flach abschneiden und dünnere Stellen damit 'auspolstern'.

    Stichworte

    Braten, Pute

    Zubereitungszeit

    ca. 1 3/4 Std.

    760 kcal

    3190 kJoule

    Eiweiß

    76 Gramm

    Fett

    32 Gramm

    Kohlenhydrate

    37 Gramm

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