Die Kartoffeln gründlich waschen. Mit der Schale in Wasser ca. 20 Min. garen.
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Eigelbe mit Weißwein in einer
Metallschüssel verrühren. Ins heiße Wasserbad stellen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und tropfenweise die flüssige Butter unterschlagen. Nach und
nach den Blutorangensaft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
Kartoffeln abgießen. Schnitzel abbrausen, trockentupfen. Butterschmalz erhitzen. Schnitzel darin 3 Min.
pro Seite braten, danach salzen und pfeffern. Die Schnitzel mit den Pellkartoffeln und der Soße anrichten.
Evtl. mit Estragon und Blutorangenscheiben garnieren.