Fleischgerichte, Innereien

Rehmedaillons mit Austernpilzen



Für 4 Personen

Zutaten

  • 400 g grüne Bohnen
  • Salz
  • 500 g Austernpilze
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Butterschmalz
  • 40 ml Portwein
  • 400 ml Wildfond (Glas)
  • 3 EL Preiselbeeren (Glas)
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1/2 TL Wild-Gewürz (z. B. von Fuchs)
  • 2 EL Butter
  • 500 g gekochte kleine Kartoffeln
  • 80 g durchwachsener Speck
  • 8 Rehmedaillons (à ca. 80 g)
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    Die Bohnen waschen, putzen, evtl. halbieren. In Salzwasser 10-15 Min. garen, abgießen. Die Pilze putzen, feucht abreiben und zerkleinern. Die Schalotten abziehen, fein würfeln und in 1 TL Butterschmalz anbraten. Die Pilze dazugeben und kurz mitbraten. Portwein und Wildfond angießen. Die Soße etwas einkochen lassen. Mit Preiselbeeren verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Wild-Gewürz abschmecken. Warm stellen.

    Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten. Den Speck in feine Streifen teilen, in einer Pfanne auslassen. Die Bohnen darin schwenken. Rehmedaillons abbrausen, trockentupfen und im übrigen Butterschmalz 2-3 Min. braten. Mit Salz und Wild-Gewürz bestreuen.

    Die Medaillons mit der Pilzsoße, den Speckbohnen und den gebratenen Kartoffeln auf Tellern anrichten.

    Stichworte

    Haarwild, Reh, Wild

    Zubereitung

    ca. 50 Min.

    Garen

    ca. 18 Min.

    660 kcal

    Eiweiß

    45 Gramm

    Fett

    38 Gramm

    Kohlenhydrate

    32 Gramm

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