Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark
herauskratzen. Rhabarber, ca. 5 EL Wasser, Vanilleschote und -mark in einem Topf aufkochen. Zugedeckt
bei schwacher Hitze 4-5 Minuten köcheln.
Stärke und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren. Unter den Rhabarber rühren und nochmals aufkochen. Das
Kompott mit ca. 5 EL Zucker abschmecken und auskühlen lassen. Vanilleschote wieder entfernen.
Quark und Buttermilch glatt rühren. Ca. 2 EL Zucker und Zitronenschale unterrühren. Mit Zitronensaft
abschmecken. Buttermilch-Quark mit etwas Kompott anrichten und verzieren.
Übriges Kompott dazu reichen.