Kaiserschmarrn mit Himbeer-Kokos-Glace

Für 5 dl

Zutaten

210 g tiefgekühlte Himbeeren, angetaut

2 1/2 dl Kokosmilch

50 g Puderzucker

1/2 EL Zitronensaft

100 g Meringue-Schalen, zerbröckelt

1 dl Vollrahm, steif geschlagen

300 g Mehl

2 Prisen Salz

2 Vanillestängel,

längs aufgeschnitten,

nur ausgekratzte Samen

5 dl Milch

8 frische Eigelbe

6 EL Akazienhonig

8 frische Eiweiße

2 Prisen Salz

6 EL grobkörniger Rohzucker

Bratbutter zum Backen

Puderzucker zum Bestäuben

Glace: Himbeeren mit Kokosmilch, Puderzucker und Zitronensaft pürieren, durch ein Sieb streichen, Meringues und Schlagrahm darunterziehen, zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren, dabei 3-mal durchrühren. Mehl, Salz und Vanillesamen in einer Schüssel mischen. Milch, Eigelbe und Honig gut verrühren, zum Mehl gießen, glatt rühren, zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, sorgfältig unter den Teig ziehen. Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Hitze reduzieren, 1/4 des Teigs beigeben, ca. 2 Min. backen, bis sich die Unterseite löst und hellbraun ist, sorgfältig wenden. Wenig Bratbutter beigeben, ca. 2 Min. fertig backen, mit der Bratschaufel zerzupfen, herausnehmen, warm stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren. Von der Glace Kugeln formen, auf dem Schmarrn anrichten, mit Puderzucker bestäuben.


Stichworte
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
Gefrieren:	ca. 4 Std.
Quellen lassen:	ca. 30 Min.
	1048 kcal
Eiweiß	29 Gramm
Fett	36 Gramm
Kohlenhydrate	150 Gramm

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