Klare Tomaten-Bouillon

Für 6 Personen:

Zutaten

2 mittelgroße Zwiebeln

1 EL Öl

1 l Gemüsebrühe

1 Dos. (850 ml) Tomaten

1 Lorbeerblatt

3 Pfefferkörner

2 mittelgroße Tomaten

2-3 Stiele Dill

2 Eiweiß

Salz, Pfeffer

2 EL Gin, evtl.

Zwiebeln schälen, hacken. Im heißen Öl andünsten. Brühe, Tomaten mit Flüssigkeit, Lorbeer und Pfefferkörner zufügen. Tomaten zerkleinern, alles aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln. Dann auskühlen lassen.

Tomaten einritzen, überbrühen, Schale abziehen. Tomaten entkernen, klein würfeln. Dill waschen, fein schneiden.

Brühe durchsieben. Eiweiß leicht verschlagen und in die kalte Tomatenbrühe rühren. Unter vorsichtigem Rühren aufkochen, dabei entstandenen Schaum abschöpfen. Beim Aufkochen gerinnt das rohe Eiweiß - dabei schließt es die Trübstoffe mit ein. Die Brühe durch ein feines Sieb oder Filtertüte gießen. Nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Gin abschmecken. Mit Tomatenwürfeln und Dill anrichten


Stichworte	Suppe, Tomate
Wartezeit	mind. 2 Std.
Zubereitungszeit	ca. 40 Min.
	70 kcal
	290 kJoule
Eiweiß	3 Gramm
Fett	4 Gramm
Kohlenhydrate	5 Gramm

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