Mozzarella-Hackbällchen auf Kartoffelsalat

Für 4 Personen:

Zutaten

1 kg fest kochende Kartoffeln

4 Eier

2 Zwiebeln

2 EL Öl

2 EL Weißwein-Essig

1 TL Gemüsebrühe

1 Pkg. (125 g; ca. 15 St.) Mini-Mozzarellakugeln

1 Scheib. Toastbrot

400 g gemischtes Hack

1-2 TL getrock. ital. Kräuter

1 EL Tomatenmark

Salz, weißer Pfeffer

1 Bd. Lauchzwiebeln

250 g Kirschtomaten

1/2 Töpfchen Basilikum

1 Bd. Schnittlauch

250 g Vollmilch-Joghurt

150 g leichte Salatcreme

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. 3 Eier hart kochen. Beides abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, hacken. Hälfte in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit gut 1/8 l Wasser und Essig ablöschen, Brühe einrühren und aufkochen. Heiß über die Kartoffeln gießen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen. Mozzarella abtropfen lassen. Toastbrot einweichen. Hack, Rest Zwiebeln, 1 Ei, getrocknete Kräuter, Tomatenmark, ausgedrückten Toast, Salz und Pfeffer verkneten. Daraus ca. 15 Bällchen formen, dabei je 1 Mozzarellakugel in die Mitte geben und gut verschließen. Bällchen in 1 EL heißem Öl rundherum 8-10 Minuten braten. Gemüse putzen, waschen. Lauchzwiebeln fein schneiden. Tomaten halbieren. Kräuter waschen, fein schneiden, mit Joghurt und Salatcreme verrühren. Abschmecken. Eier würfeln. Joghurtsoße und vorbereitete Salatzutaten mischen, abschmecken. Alles anrichten. Getränk: kühles Bier. Tipp: Knusprig vom Blech: Größere Mengen Hackbällchen können Sie prima auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Backofen brutzeln (bei 200 °C, ca. 35 Min.). So sind alle gleichzeitig gar und Ihre Herdplatte bleibt sauber.


Stichworte	Hack, Kartoffelsalat
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
Auskühlzeit	ca. 2 Std.
	730 kcal
Eiweiß	43 Gramm
Fett	36 Gramm
Kohlenhydrate	54 Gramm

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