Provenzalisches Lammgulasch

Für 4 Personen:

Zutaten

800 g Lammfleisch (aus der Keule)

250 g Schalotten oder kleine Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Öl (z. B. Olivenöl)

Salz, weißer Pfeffer

1-2 Lorbeerblätter

Edelsüß-Paprika

2 EL Mehl

1 Dos. (850 ml) Tomaten

2 mittelgroße Zucchini

2 Stiele Thymian

2 Stiele Basilikum

2 EL schwarze Oliven

100 g Schlagsahne

Fleisch waschen, trocken tupfen. Evtl. Fett und Sehnen entfernen. Fleisch grob würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch durch die Presse drücken. Schalotten evtl. halbieren oder vierteln.

Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Schalotten, Knoblauch und Lorbeer mitbraten. Paprika und Mehl darüber stäuben, anschwitzen. Tomaten samt Saft und 1/4-1/2 l Wasser unter Rühren zufügen. Tomaten etwas zerkleinern. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.

Zucchini putzen, waschen und klein schneiden. Nach ca. l Stunde zum Fleisch geben. Kräuter waschen, hacken. Mit den Oliven zum Gulasch geben. Gulasch würzig abschmecken und mit Sahne verfeinern. Dazu passen Bandnudeln oder Brot. Getränk: trockener Rotwein.


Stichworte	Gulasch, Lamm
Zubereitungszeit	ca. 1 3/4 Std.
	740 kcal
	3100 kJoule
Eiweiß	41 Gramm
Fett	56 Gramm
Kohlenhydrate	14 Gramm

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