Putenfilet mit Estragon-Weinsoße

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Kartoffeln

1 Ei

1 EL Mehl

2 EL gehobelte Haselnüsse

Salz, Pfeffer

1 Zwiebel

300 g Champignons

400 g Putenfilet

3 Zweige Estragon

4 EL Öl

1 Knoblauchzehe

150 ml Weißwein

150 ml Geflügelfond

250 ml Sahne

3 EL Estragon-Senf

2 EL Orangensaft

1 EL heller Soßenbinder

etwas Estragon und Orangenscheiben zum Garnieren

Die Kartoffeln schälen, waschen und feinreiben. Zusammen mit Ei, Mehl und den gehobelten Haselnüssen in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelmasse kurz durchziehen lassen.

Die Zwiebel abziehen und feinwürfeln. Champignons putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben, halbieren. Filet abbrausen, trockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Estragon abbrausen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und feinhacken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse zu kleinen Plätzchen formen und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Warm stellen.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Putenfilet darin ca. 2 Min. bei starker Hitze anbraten. Die Knoblauchzehe abziehen, durch eine Presse drücken, zum Fleisch geben. Zwiebelwürfel und Champignons zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, weitere 5 Min. braten. Mit Weißwein, Geflügelfond sowie Sahne ablöschen. Alles aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Estragonsenf sowie Orangensaft zufügen und würzig abschmecken. Den Soßenbinder einstreuen. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, mit dem gehackten Estragon bestreuen.

Die Kartoffelplätzchen portionsweise mit dem Putenfilet anrichten. Mit Estragonblättchen und Orangenscheiben garniert servieren.


Stichworte	Pute
Braten:	ca. 17 Minuten
	465 kcal
Eiweiß	37 Gramm
Fett	20 Gramm
Kohlenhydrate	28 Gramm

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