Rhabarber abbrausen, schälen, in Stücke teilen. 100 g Zucker, Zitronensaft und 125 ml Wasser in einen
Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Leicht weiterköcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Rhabarber zufügen, 3 Min. köcheln. Deckel auflegen, Herdplatte ausschalten. Den Rhabarber abkühlen
lassen.
Ricotta mit einem Holzlöffel durch ein Sieb in eine Schüssel pressen. Vanilleschote der Länge nach
aufritzen. Das Mark herausschaben, zum Ricotta geben und gut verrühren. Restlichen Zucker in der Crème
double auflösen, in den Ricotta einrühren und kalt stellen. Rhabarber in Schälchen füllen und die
Vanillecreme darübergeben. Mit Melisse garnieren.