Eier, Eigelbe und Zucker im heißen Wasserbad cremig schlagen. Die Schüssel sofort in Eiswasser setzen
und Masse kalt rühren. In 2 Portionen teilen.
Sahne steif schlagen. Weiße Schokolade sowie Zartbitterkuvertüre hacken und getrennt schmelzen.
Abkühlen lassen. Unter die Kuvertüre das gesiebte Kakaopulver rühren.
Unter eine Eicreme-Portion die weiße Schokolade rühren. Hälfte der Sahne unterziehen. Unter die andere
Portion die Kuvertüre rühren und die übrige Sahne unterziehen.
Eine gekühlte Form leicht mit Öl ausstreichen und mit Klarsichtfolie auskleiden. Zuerst die dunkle Masse
einfüllen, etwas anfrieren lassen. Dann die weiße Masse daraufgeben und das Parfait ca. 6 Std. gefrieren
lassen.
Das Schokoladen-Parfait ca. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen und in den Kühlschrank
stellen. Aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und evtl. mit Himbeeren sowie Schokospänen
garniert servieren.