Fleischgerichte, Innereien

Schwalbennester auf Frühlingsgemüse



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 6 klein. Eier (Gr. S)
  • 6 dünne Schweineschnitzel (à ca. 125g)
  • 12 Scheib. Frühstücksspeck
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • 1-2 TL Brühe (Instant)
  • 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
  • 250 g TK-Pariser Karotten
  • 300 g TK-Erbsen
  • Zucker
  • 1 EL Butter
  • 150-200 g Schlagsahne
  • 3-4 EL heller Soßenbinder
  • 1/2 Bd. Petersilie
  • 1/2 Bd. Schnittlauch
  • Holzspießchen
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    Eier ca. 8 Minuten kochen. Abschrecken und schälen. Schnitzel abtupfen, evtl. etwas flacher klopfen. Je 2 Scheiben Speck und 1 Ei darauf legen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

    Röllchen mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl rundherum kräftig anbraten, damit sich schnell eine Kruste bildet und nur wenig Fleischsaft austritt. Mit 3/8 l Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren. Alles ca. 20 Minuten schmoren.

    Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In gut 1/8 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Karotten und Erbsen zuletzt 5 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Butter darauf zerlassen.

    Röllchen warm stellen. Bratenfond mit Sahne aufkochen und mit Soßenbinder binden. Abschmecken. Kräuter waschen, fein schneiden und in die Soße rühren. Alles anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Spätzle. Getränk: kühles Bier.

    Stichworte

    Roulade, Schwein

    Zubereitungszeit

    ca. 1 Std.

    700 kcal

    2940 kJoule

    Eiweiß

    64 Gramm

    Fett

    39 Gramm

    Kohlenhydrate

    18 Gramm

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