Schweinelendchen 'Toskana'

Für 4 Personen:

Zutaten

600 g Schweinefilet

8 Scheib. Frühstücksspeck

4-5 reife Tomaten

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Öl

Salz, Pfeffer

Fett für die Form

2 EL Tomatenmark

250-300 g Schlagsahne

1-2 TL getr. ital. Kräuter

Edelsüß-Paprika

Cayennepfeffer

2 Scheib. Toastbrot

2 EL weiche Butter

evtl. Basilikum zum Garnieren

Filet waschen, trockentupfen und in 8 Medaillons schneiden. Speckscheiben jeweils darumwickeln. Tomaten waschen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles fein würfeln. Medaillons im heißen Öl in einer großen Pfanne von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett glasig dünsten. Tomaten kurz mitdünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Sahne und Kräuter einrühren und aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und über die Medaillons gießen. Toast entrinden und fein zerbröseln. Brösel und Butter verkneten und über die Medaillons verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °CV Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Mit Basilikum garnieren. Dazu passen Broccoli und Bandnudeln. Getränk: kühler Weißwein.


Stichworte	Filet, Schwein
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	560 kcal
Eiweiß	40 Gramm
Fett	37 Gramm
Kohlenhydrate	12 Gramm

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