VORBEREITEN: Das Filet im heißen Öl ca. 3 Min. kräftig anbraten, würzen, herausnehmen, leicht
abkühlen.
SUD: Alle Zutaten bis und mit Petersilienstängel in einer weiten Pfanne aufkochen, bei mittlerer Hitze ca.
10 Min. köcheln. Bouillonwürfel und Salz zugeben. Lauchblätter und Rüebli beifügen, ca. 1 Min.
blanchieren, herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken. Lauch auf Haushaltpapier auslegen. Rüebli
für die Garnitur fein würfeln, warm stellen.
POCHIEREN: Filet mit zwei Schnurschlaufen versehen, in den leicht siedenden Sud hängen, Hitze
reduzieren, offen ca. 30 Min. darin ziehen lassen. Pfanne beiseite stellen. 2 dl Sud für die Sauce absieben.
Filet herausnehmen, mit dem Lauch umwickeln, im restlichen Sud warm stellen.
SAUCE: Schalotten und Gemüse in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Curry kurz mitdämpfen.
Mit dem Sud ablöschen, aufkochen, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln. Alles pürieren, in die Pfanne
zurückgießen. Den Saucenrahm darunterrühren, würzen, aufkochen. Fleisch tranchieren, Sauce dazu
servieren.
LÄSST SICH VORBEREITEN: Fleisch ca. 1/2 Tag im voraus anbraten, Sud und Sauce (ohne Rahm)
zubereiten, alles zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.