3 Hähnchenbrüste mit Haut und Knochen (ca. 1,2 kg)
Salz, Pfeffer
1 EL Butterschmalz
1 EL Zucker
5 EL Balsamico-Essig
250 ml Geflügelbrühe
100 g Crème fraîche
750 g kleine Pellkartoffeln, gegart
1 EL Olivenöl
400 g Tomaten
1/2 Bd. Basilikum
Die Hähnchenbrüste abbrausen und trockentupfen. Die Filets samt Haut mit einem scharfen Messer vom
Knochen lösen. Salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz auf der Hautseite anbraten. Dann wenden
und bei geringer Hitze ca. 10 Min. braten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Zucker ins
verbliebene Bratfett geben, leicht anbräunen lassen und mit dem Balsamico-Essig sowie der Geflügelbrühe
ablöschen. Die Crème fraîche unterrühren und die Soße ca. 3 Min. köcheln lassen.
Die Kartoffeln pellen und in einer Pfanne im heißen Olivenöl rundum goldbraun braten.
Die Tomaten waschen, putzen, entkernen und in Würfel teilen. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln,
Blättchen abzupfen und fein schneiden. Mit den Tomaten zur Soße geben und mit Salz sowie Pfeffer kräftig
abschmecken. Das Hähnchenfleisch mit der Soße und den Bratkartoffeln anrichten. Evtl. mit Basilikum
garniert servieren.