Kalbsgulasch mit Kräuter-Brioche

Für 4 Personen

Zutaten

200 g Mehl

1/2 TL Zucker

1/2 TL Salz

20 g Hefe

120 ml lauwarme Milch

1 EL Kräuter der Provence

2 Eier

100 g Butter

800 g Kalbfleisch aus der Keule

80 g Schalotten

3 EL Öl

200 ml Weißwein

400 ml Kalbsfond (Glas)

200 g Pfifferlinge

150 ml Sahne

150 g kernlose grüne Weintrauben

3 EL Preiselbeeren (Glas)

Salz, Pfeffer

1 EL geh. Petersilie

Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln, in der Milch auflösen, in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben, 10 Min. ruhen lassen. Vorteig mit Mehl, Kräutern der Provence, Eiern, Butter verkneten. Ca. 60 Min. gehen lassen.

Den Teig kräftig kneten, portionsweise in die Mulden eines gefetteten Muffinblechs geben und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Die Brioches ca. 30 Min. backen.

Inzwischen das Fleisch abbrausen, trockentupfen und würfeln. Die Schalotten abziehen. Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch rundherum darin anbraten. Die Schalotten zufügen und andünsten. Wein sowie Fond angießen und 60 Min. schmoren lassen.

Pilze abreiben, putzen und evtl. zerkleinern. Nach 40 Min. zum Gulasch geben. Kurz vor Garzeitende die Sahne unterrühren und etwas einköcheln lassen. Trauben abbrausen und entstielen. Mit den Preiselbeeren unterrühren. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Brioches anrichten und mit Petersilie bestreuen.


Stichworte	Kalb
Zubereitung	ca. 50 Min.
Ruhen	ca. 100 Min.
Garen	ca. 60 Min.
	490 kcal
Eiweiß	29 Gramm
Fett	29 Gramm
Kohlenhydrate	27 Gramm

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