Kürbis-Kokos-Suppe

Für 4 Personen:

Zutaten

800 g Kürbis (z. B. Hokkaido)

1 Zwiebel

2 EL Butter/Margarine

2-3 TL Curry

geschrot. Chili

1 klein. Dose (160 ml) ungesüßte Kokosmilch

3-4 TL Gemüsebrühe

3 EL Kürbiskerne

1-2 Stiele Borretsch, evtl.

1-2 TL flüssiger Honig

Salz, Pfeffer

2 TL Kürbiskernöl

2 EL Kokos-Chips od. -raspel

Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln (Hokkaido nicht schälen). Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides im heißen Fett andünsten. Mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Mit knapp 1 l Wasser und Kokosmilch ablöschen. Brühe und Chili einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Borretsch waschen und in Streifen schneiden. 4 EL Kürbiswürfel herausheben. Übrigen Kürbis in der Brühe pürieren. Borretsch in die Suppe rühren. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kürbiskernöl, -würfeln, -kernen und Kokos-Chips anrichten.


Stichworte	Kokos, Kürbis
Zubereitungszeit	ca. 50 Min.
	240 kcal
Eiweiß	5 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	16 Gramm

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