Gelatine einweichen. Ei trennen. Quark, Eigelb, Zitronensaft, -schale, Vanillin-Zucker und 3 EL Zucker
verrühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. Unter den Quark rühren und im Kühlschrank
halbfest werden lassen.
Eiweiß und 1 EL Zucker steif schlagen. Eischnee unter die Quarkcreme ziehen. In 4 kalt ausgespülte
Förmchen oder Tassen (à ca. 150 ml) verteilen. Ca. 4 Stunden kühl stellen.
Beeren verlesen, evtl. waschen (TK-Früchte auftauen). Einige beiseitelegen. Rest Beeren, Saft, 2 EL
Zucker und Zimt pürieren. Durch ein Sieb streichen.
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Pudding auf 4 Teller stürzen. Soße drum herum verteilen, mit
Brombeeren und Melisse verzieren.