Rindersaftfleisch 'Braumeister'

Für 6-8 Personen:

Zutaten

2 kg Rinderschmorbraten

(Keule oder Schulter)

6 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

3 EL Butterschmalz

Salz, Pfeffer

1 1/4 l klare Brühe, ca.

1/2 l helles Bier

etwas gemahlener Kümmel

1 EL getr. Majoran

1 Lorbeerblatt

1 groß. Stange Porree (Lauch)

750 g Möhren

30 g Butter/Margarine

30 g Mehl

Fleisch waschen und in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln bzw. fein hacken.

Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleischwürfel darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett glasig dünsten. Fleischwürfel wieder zufügen. 1/4 l Brühe angießen, aufkochen und einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Bier angießen und auf ca. die Hälfte einkochen. 3/4 l Brühe und Gewürze zufügen, aufkochen. Alles zugedeckt 2-2 1/2 Stunden schmoren.

Inzwischen Porree und Möhren putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden.

Fleisch durch ein Sieb gießen, Fond dabei auffangen. Fett im Bräter erhitzen. Mehl darin goldbraun anschwitzen. Fond und ca. 1/4 l Brühe einrühren, aufkochen. Porree, Möhren und Fleisch hineingeben und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln, abschmecken.

Dazu passen Spätzle. Getränk: kühles Bier.


Stichworte	Braten, Rind
Zubereitungszeit	ca. 3 Std.
	450 kcal
	1890 kJoule
Eiweiß	57 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	11 Gramm

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