Schweinsvögel Ratatouille

Für 4 Personen

Zutaten

8 Schweinsplätzli vom Eckstück,

je ca. 70 g, (vom Metzger) flachgeklopft

1/2 Aubergine, längs in 8 hauchdünnen Scheiben

3 klein. Zucchini, an der Röstiraffel gerieben

mehrere Basilikumblätter

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Schweinsnetzli, in kaltem Wasser eingeweicht

1 EL Öl oder Bratbutter

500 g Tomaten, in Würfeln

1/4 Gemüsebouillonwürfel

wenig Salz, Pfeffer

Vorbereiten: Auberginenscheiben auslegen, je ein Schweinsplätzli darauf ausbreiten. Zucchini darauf verteilen, auf jedes Plätzli 1 Basilikumblatt legen. Würzen, satt aufrollen. Mit der Schere vom Schweinsnetzli 8 Rechtecke schneiden, so dass die Rollen gut eingewickelt werden können. Fleisch darin einpacken.

Zubereiten: Öl oder Bratbutter im Brattopf heiß werden lassen, Schweinsvögel rundum anbraten. Tomaten und Bouillonwürfel zugeben. Auf kleinem Feuer zugedeckt 30 Minuten garen, ab und zu umrühren, würzen.


Stichworte	Roulade, Schwein

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