Glace: 1 dl Sauser mit dem Zucker in einer Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 6 Min. köcheln, in eine
Chromstahlschüssel gießen (ergibt ca. 1 1/2 dl). Restlichen Sauser und Zitronensaft beigeben, ca. 1 Std.
anfrieren, durchrühren.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Puderzucker beigeben, kurz weiterschlagen, sorgfältig unter die
angefrorene Masse ziehen. Zugedeckt ca.
5 Std. gefrieren, dabei 2-3-mal gut durchrühren.
Traubenblätter: Teig auf dem Puderzucker ca. 4 mm dick auswallen. Traubenblätter von ca. 10 cm O
ausschneiden, aus dem restlichen Teig kleine Blätter ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen. Mit wenig Milch bestreichen, Puderzucker darüber stäuben.
Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem
Gitter auskühlen.
Aus der Glace Kugeln formen, auf das Blätterteig-Traubenblatt anrichten. Trauben mit dem Grappa
mischen, im Zucker wenden, Glace damit verzieren.