Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelb, 1 Prise Salz, Vanillin-Zucker und Zucker in einer großen
Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig (ca. 8 Minuten) aufschlagen. Zitronensaft
und Wein unterrühren.
Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Erst 8-10 EL Weincreme einrühren, dann unter Rest
Creme rühren. 20-30 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Erst Sahne, dann Eischnee portionsweise unter die Weincreme
heben. In eine Servierschüssel füllen und mind. 4 Stunden kalt stellen. Creme mit Schokoröllchen und
Melisse verzieren. Preiselbeeren dazu reichen.