Die Schalotten abziehen. Die Champignons abreiben, putzen, evtl. halbieren. Huhn abbrausen,
trockentupfen und in 8 Teile zerlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit Thymian bestreuen.
In einem Bräter 1 EL Butter erhitzen. Speck und Schalotten darin anbraten. Die Champignons dazugeben,
kurz mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles herausnehmen und beiseite stellen.
Nun 2 EL Butter im Bräter erhitzen. Geflügelteile darin von allen Seiten scharf anbraten. Cognac in eine
Schöpfkelle geben, entzünden, über das Fleisch geben. Knoblauch abziehen, halbieren, mit dem Wein in
den Bräter geben. Hähnchen bei milder Hitze 35-45 Min. bei aufgelegtem Deckel garen, dabei 1-mal
wenden.
Geflügelteile herausnehmen und warm stellen. Soße entfetten, wieder in den Bräter geben und zum
Kochen bringen, 1 EL Butter mit Mehl verkneten, mit einem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit
rühren, kurz aufkochen lassen. Champignon-Mischung in die Soße geben, 5-7 Min. köcheln. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken, Hähnchenteile hineingeben. Erhitzen und abschmecken. Evtl. mit Kräutern
garnieren. Dazu reicht man stilecht Baguette.