Für den Krokant Zucker in eine Metallpfanne oder Stielkasserolle geben und unter Rühren karamellisieren
lassen. Mandelstifte zufügen und unterziehen. Die Masse sogleich auf ein Stück Backpapier geben und
verstreichen. Sobald sie abgekühlt ist, den Krokant in gleich große Stücke teilen.
Eigelbe, Zucker, Likör und Hälfte der Orangenschale sowie des Safts in einer Metallschüssel im heißen
Wasserbad dicklich aufschlagen. Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Masse heben. Creme
mit 2/3 vom Krokant in Förmchen füllen und für 3 Std. in den Gefrierschrank stellen.
Die Pflaumen abbrausen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen. Mit Zucker, Portwein, 75 ml Wasser,
Sternanis, übriger Orangenschale sowie restlichem -saft ca. 7 Min. dünsten. Stärke mit etwas Wasser
verrühren und die Soße damit binden. Das Pflaumenkompott abkühlen lassen.
Die Förmchen kurz in ein heißes Wasserbad stellen. Den Rand mit einem spitzen Messer vorsichtig lösen.
Parfait auf Teller stürzen und mit dem Pflaumenkompott anrichten. Restlichen Krokant auf das Parfait
geben. Mit abgebrauster Minze, evtl. Zitronen- oder Orangenzesten verzieren.