Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Forellen abbrausen, trockentupfen. Innen und außen
mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. In die Bauchhöhlen je 1 Stück Kräuterbutter und je 1 EL Petersilie
füllen.
Öl in einer Fischpfanne erhitzen. Forellen mit einer Seite in etwas geben und mit der bemehlten Seite im
Fett anbraten. Danach im Ofen ca. 10 Min. braten, anschließend vorsichtig wenden und in ca. 10 Min.
fertigbraten. Die Forellen auf einer Platte warm stellen.
Die Kartoffeln pellen. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin schwenken, salzen,
herausnehmen und warm stellen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Die übrige Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, die Mandeln darin bräunen. Die Mandelbutter über die
Forellen träufeln. Zusammen mit den Petersilienkartoffeln servieren.