Pflaumen waschen, entstielen und entsteinen. Früchte je nach Größe vierteln. Mit 1/8 l Wasser, 2-3 EL
Zucker und Zimt aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Stärke mit 2-3 EL Wasser glatt rühren.
Pflaumen damit binden. Nochmals kurz aufkochen. Kompott auskühlen lassen. Zimt entfernen.
Nüsse grob hacken und in heißer Butter anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Milch, 3 EL Zucker und Vanillin-Zucker aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen. Nochmals aufkochen
und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Ab und zu umrühren.
Ei trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb in den heißen Grieß rühren. Eischnee und
Nüsse unterheben. Warm oder kalt mit den Pflaumen anrichten.