Cranberries abbrausen, verlesen. Ananassaft mit der Hälfte der Beeren 10 Min. köcheln lassen. Pürieren,
durchsieben.
Schalotte schälen, längs in Spalten schneiden, Pfefferschote abbrausen, putzen, entkernen und in Ringe
teilen. Mit Schalotten, Ingwer in der Butter dünsten. Püree, übrige Beeren zufügen, ca. 5 Min. köcheln.
Ananas zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen.
Filets abbrausen, trockentupfen, würzen und im Schmalz je Seite ca. 5 Min braten. Aufschneiden, mit
Soße, Minze, evtl. Reis anrichten