Spinat putzen, waschen und ca. 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann abschrecken,
ausdrücken und grob hacken.
Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Mit dem Spinat mischen und
abkühlen lassen. Anschließend den Spinat mit Frischkäse, Eigelb sowie Semmelbröseln vermengen und
mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Schnitzel trockentupfen, evtl. etwas flacher klopfen und mit der Spinatmasse bestreichen. Fleisch aufrollen
und jeweils 2 Röllchen auf einen Holzspieß stecken. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, die Involtini darin
unter Wenden ca. 15 Min. braten. Nach Wunsch mit gerösteten Pinienkernen garniert servieren. Dazu
schmeckt z. B. Fenchel-Tomaten-Gemüse.