Beeren verlesen, evtl. abbrausen und abtropfen lassen. Einige Früchte beiseitelegen, die übrigen auf 4
Gläser verteilen.
Für das Sabayon Eigelbe mit Zucker, Kaffee und Mokka-Likör in einer Schüssel im heißen Wasserbad mit
einem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse dicklich bindet. Anschließend in Eiswasser wieder
kalt schlagen.
Das Sabayon über die Beeren geben, mit den beiseitegelegten Früchten verzieren. Je 1 EL Schokoraspel
darüber streuen. Die Zitronenmelisse abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen
zupfen. Das Kaffee-Sabayon damit garnieren und sofort servieren.
Das Kompott kann man auch mit Sauerkirschen aus dem Glas zubereiten.