Fleisch evtl. waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Tomate
waschen, vierteln und evtl. entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
Zwiebel im heißen Bratfett andünsten. Tomate zufügen und kurz mitdünsten. Essig und 3-4 EL Wasser
angießen und aufkochen. Fleisch wieder zufügen und darin kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Etwas abkühlen lassen.
Eisbergsalat putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Locker mit Fleisch samt
Marinade mischen. Salat auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
Getränk: kühler Roséwein.
Tipps: Anstelle der Schweinefiletstreifen können Sie auch vorhandene Bratenreste mit dem Salat mischen.
Wer es gerne nussig mag, streut zusätzlich 2 EL geröstete Pinienkerne über den Salat.