Fleischgerichte, Innereien

Ochsenbrust mit Frankfurter Grüner Soße



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 1 groß. Bund Suppengrün
  • 1.2 kg Ochsenbrust
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Ei
  • 1 Bd. gemischte Kräuter für 'Grüne Soße'
  • (z. B. Dill, Petersilie,
  • Borretsch, Sauerampfer,
  • Schnittlauch, Kresse und Pimpinelle)
  • 1 klein. Zwiebel
  • 1 klein. Gewürzgurke
  • 300 g stichfeste saure Sahne
  • 100 g Salat-Mayonnaise
  • 1-2 TL mittelscharfer Senf
  • Salz, weißer Pfeffer, Zucker
  • etwas Zitronensaft
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    Suppengrün putzen und waschen. Hälfte Gemüse grob zerkleinern. Fleisch kalt abspülen. Mit dem Gemüse, Lorbeer und Wacholder in einen Topf geben. Mit heißem Wasser bedecken, aufkochen. Zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden sieden lassen.

    Ei hart kochen. Abschrecken und schälen. Kräuter waschen und hacken. Zwiebel schälen. Zwiebel, Ei und Gurke fein würfeln. Sahne, Mayonnaise und Senf glattrühren. Zerkleinerte Zutaten unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

    Übriges Gemüse in Streifen schneiden. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen. Fleisch vom Knochen lösen, von Fett und Sehnen befreien. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Soße und Gemüsestreifen anrichten.

    Dazu passen Butterkartoffeln. Getränk: gekühlter Äppelwoi, der typisch hessische Apfelwein.

    Stichworte

    Rind

    Zubereitungszeit

    ca. 3 Std.

    550 kcal

    2310 kJoule

    Eiweiß

    32 Gramm

    Fett

    43 Gramm

    Kohlenhydrate

    5 Gramm

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