Den Porree gründlich mit kaltem Wasser abbrausen, putzen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Die
Brühe aufkochen lassen. Den Porree kurz darin garen. Schnittlauch und Liebstöckel abbrausen, beides fein
schneiden.
Kurz vor dem Servieren den Käse in der Suppe schmelzen lassen. Dabei darf die Suppe nicht mehr
kochen, da der Käse sonst gerinnt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Schnittlauch und
Liebstöckel unterrühren. Nach Wunsch mit Liebstöckelzweigen garnieren.
Tipp:
Sie ist schnell gemacht und eignet sich auch für viele Gäste als Partysuppe. Dann kann man pro Liter
Gemüsebrühe noch etwa 300 g gemischtes Hackfleisch hineingeben. Das Fleisch in 2 EL Öl anbraten, den
Porree zufügen und kurz mitdünsten. Die Brühe angießen und wie im Rezept beschrieben fertig stellen.
Dazu schmecken kleine Partybrötchen oder Baguette.