Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Rucola putzen, waschen und grob
zerzupfen. Knoblauch schälen, hacken.
Rucola, bis auf etwas, Knoblauch und 2 EL Wasser mit dem Stabmixer pürieren. Filet waschen, trocken
tupfen und grob würfeln. Auf 1 Holzspieß oder Rosmarinzweig stecken. Eine Pfanne (z. B. Grillpfanne) mit
Öl ausstreichen und erhitzen. Spieß darin ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen. Milch zufügen und alles fein zerstampfen. Rucolapüree unterrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Pinienkernen, Rest Rucola und Parmesan bestreuen.