Reinling mit Mostschaum

Für 16 Stücke:

Zutaten

500 g + etwas Mehl

1/8 l + 1/8 l Milch

25 g frische Hefe

1 TL + 140 g Zucker

80 g + 40 g + etwas Butter

1 Ei + 5 Eigelb (Gr. M)

1 Prise Salz

1/2 unbeh. Zitrone, abger. Schale von

120 g Rosinen

1 EL Zimt

1/4 l Apfelmost (ersatzw. Apfelwein)

Puderzucker zum Bestäuben

500 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. 1/8 l Milch lauwarm erwärmen, Hefe zerbröckeln und mit 1 TL Zucker darin auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen und mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. 80 g Butter schmelzen. 1/8 l Milch zugießen und lauwarm erwärmen. Mit Ei, 1 Eigelb, Salz, 40 g Zucker und Zitronenschale zum Vorteig geben. Alles glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Rosinen waschen, trockentupfen. 40 g Butter bei milder Hitze schmelzen. Teig durchkneten und auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 30 x 50 cm) ausrollen. Flüssige Butter, Zimt und Rosinen darauf verteilen. Von der langen Seite her aufrollen. In eine gefettete Springform (24 cm O) legen, dabei zur Schnecke formen. Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: T 150 °C/Gas: Stufe 2) auf unterster Schiene (Gas: s. Herdhersteller) ca. 50 Minuten backen. In der Form auskühlen. Most, 4 Eigelb und 100 g Zucker im heißen Wasserbad ca. 7 Minuten weißschaumig aufschlagen. Reinling mit Puderzucker bestäuben, mit Schaum servieren.

Getränk: Kaffee und Zwetschkenbrand.


Stichworte	Österreich, Süßspeise
Zubereitungszeit	ca. 2 3/4 Std.
	280 kcal
	1170 kJoule
Eiweiß	6 Gramm
Fett	10 Gramm
Kohlenhydrate	40 Gramm

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