Rindsrollbraten mit Kürbis-Nuss-Füllung

Für 4 Personen

Füllung

200 g Kürbis (z. B. Muscade), grob gerieben

100 g Toastbrot, in Würfeli

100 g gehackte geröstete Haselnüsse

1 EL Majoran-blättchen, fein geschnitten

1/2 TL Salz

wenig Pfeffer

Fleisch

1 kg Rindsbraten,

vom Metzger zum Füllen so aufgeschnitten,

dass ein großes ca. 2 cm dickes Rechteck entsteht

1 TL Salz

wenig Pfeffer

Bratbutter zum Anbraten

1 Zwiebel, besteckt mit

2 Lorbeerblättern und 2 Nelken

4 dl Rotwein

1 dl Fleischbouillon

Salz, Pfeffer

Für die Füllung alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Fleisch auf die Arbeitsfläche legen, würzen. Füllung darauf verteilen. Fleisch satt aufrollen, mit Küchenschnur binden. Bratbutter im Brattopf heiß werden lassen. Hitze reduzieren, Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Min. anbraten, herausnehmen. Besteckte Zwiebel beigeben, Rotwein und Bouillon dazugießen, aufkochen, Braten beigeben.

Schmoren: zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 3 Std., Braten dabei von Zeit zu Zeit wenden. Braten zugedeckt beiseite stellen. Sauce absieben, zurück in den Brattopf gießen, bis auf ca. 3 dl einkochen, evtl. würzen.

Schmoren im Ofen: zugedeckt ca. 3 Std. in der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens, Braten dabei einmal wenden. Braten zugedeckt beiseite stellen. Sauce absieben, zurück in den Brattopf gießen, bis auf ca. 3 dl einkochen, evtl. würzen.

Servieren: Fleisch tranchieren. Mit dem Jus anrichten.

Dazu passt: Kartoffelstock.


Stichworte	Braten, Kürbis, Rind
Schmoren:	ca. 3 Std.
Vor- und zubereiten:	ca. 50 Min.
	587 kcal
	2462 kJoule
Eiweiß	60 Gramm
Fett	27 Gramm
Kohlenhydrate	17 Gramm

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