Fleischgerichte, Innereien

Schmorrippe mit mashed potatoes



Für 4-6 Personen

Zutaten

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 1/2 Staude Stangensellerie
  • 250 g kleine Champignons
  • 6 Stiele Thymian
  • 2 kg Hochrippe (am Knochen; vom Fleischer in 4-6 Stücke teilen lassen)
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1/2 l trockener Weißwein
  • 1 kg Kartoffeln
  • 3 EL Butter
  • 150 ml Milch
  • evtl. Petersilie zum Garnieren
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    Zwiebeln schälen. Möhren JL und Sellerie schälen bzw. putzen und waschen. Alles würfeln. Pilze putzen und vierteln. Thymian waschen und abzupfen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin 10-15 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln, Pilze und Gemüse im heißen Bratfett anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Fleisch, Wein und l/4 l Wasser zufügen, aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 150°C/Umluft: 125°C/Gas: Stufe 1) ca. 3 Stunden schmoren.

    Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abgießen. Butter und Milch zufügen und alles grob zerstampfen. Abschmecken.

    Fleisch samt Gemüse und Fond auf den mashed potatoes anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

    Getränk: kühler Weißwein.

    Stichworte

    Schwein

    Zubereitungszeit

    Ca. 3 1/2 Std.

    420 kcal

    Eiweiß

    67 Gramm

    Fett

    2 Gramm

    Kohlenhydrate

    25 Gramm

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