In den Weißwein den Zucker, den Zitronensaft und die zu einer dünnen Spirale abgeschnittene Schale der
Zitrone sowie die halbe Zimtstange geben und aufkochen, bis der Zucker gelöst ist.
Stachelbeeren waschen und putzen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in dünne
Spalten schneiden.
Zuerst die Stachelbeeren in dem Wein weich dünsten. Die Beeren sollen nicht platzen. Mit einem
Schaumlöffel herausnehmen. Dann die Apfelspalten weich dünsten und ebenfalls herausnehmen.
Speisestärke mit dem Sherry anrühren, damit den Wein andicken und klar kochen. Stachelbeeren und
Äpfel wieder zugeben und in eine große Schüssel oder in Portionsschälchen füllen. Gut kühlen.
Beigabe: Vanillesauce oder geschlagene, leicht gesüßte Schlagsahne