Eigelb und 50 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. 150 ml Milch
und Stärke glatt rühren und unter die aufgeschlagene Eigelbmasse rühren.
600 ml Milch, Zimtstange und Zitronenschale aufkochen. Zimtstange herausnehmen. Heiße Milch unter die
Eigelbmasse rühren.
Eiermilch wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis
die Stärke bindet und eine dickliche Creme entsteht (darf nicht kochen!). Creme in eine Schüssel (am
besten aus Metall) füllen und in ein kaltes Wasserbad stellen. Auskühlen lassen. Dabei ab und zu
umrühren.
Crema catalana in vier flache Schälchen verteilen und mit je 1 EL Zucker bestreuen. Mit einem
Küchengasbrenner karamellisieren.