Entenbrust mit Pflaumen & Wirsing

Für 4 Personen:

Zutaten

1 Wirsing (ca. 1,2 kg)

3 klein. Zwiebeln

400 g Pflaumen/Zwetschen

2-3 Entenbrustfilets (ca. 700 g)

Salz, weißer Pfeffer

150 ml roter Portwein

2 TL Instant-Bratenfond

oder 1 TL Hühnerbrühe (Instant)

1 TL Speisestärke

2 EL (30 g) Butter

250-300 g Spätzle

1-2 EL Mandelkerne o. Haut

Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.

Entenbrust waschen, trockentupfen. Haut kreuzweise einschneiden. Fleisch würzen. In einer Pfanne ohne Fett auf der Hautseite zuerst ca. 5 Minuten kräftig anbraten, wenden und kurz weiterbraten. Die Filets mit der Hautseite nach oben in eine flache feuerfeste Form legen (Bratfett aufbewahren). Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten braten.

Hälfte Zwiebeln im heißen Bratfett andünsten. Mit Portwein und ca. 150 ml Wasser ablöschen. Bratenfond einrühren, aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Pflaumen in die Soße geben und ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Abschmecken.

Inzwischen für den Wirsing H1 Butter erhitzen. Restliche Zwiebeln darin andünsten. Wirsing zugeben, würzen und etwa 5 Minuten andünsten. Knapp 1/8 l Wasser angießen, aufkochen. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten (bzw. nach Packungsanweisung) garen.

Mandeln grob hacken. Das Fleisch aufschneiden. Den entstandenen Bratensaft in die Soße rühren. Spätzle abgießen und alles anrichten, Mandeln darüber streuen.


Stichworte	Ente, Hauptgericht
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
	580 kcal
	2430 kJoule
Eiweiß	40 Gramm
Fett	29 Gramm
Kohlenhydrate	27 Gramm

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