Himbeeren verlesen. Früchte mit Himbeergeist und 30 g Zucker ca. 30 Min. marinieren.
Wein mit 50 g Zucker sirupartig einkochen lassen. Himbeeren samt Flüssigkeit hinzufügen und 1-mal
aufkochen. Vom Herd nehmen.
Milch mit Zitronenschale, übrigem Zucker, Vanillemark und Salz erhitzen. Grieß einstreuen und unter
Rühren aufkochen. 10 Min. quellen lassen.
Eier trennen. Eigelbe mit etwas Grießbrei mischen, unter den übrigen Brei ziehen. Eiweiß sehr steif
schlagen, unterheben. Masse in 4 kalt ausgespülte Förmchen füllen und 2 Std. kühlen. Die Förmchen vor
dem Servieren in heißes Wasser tauchen, Törtchen auf Teller stürzen und mit der Himbeersoße anrichten.