Die Hähnchenbrustfilets abbrausen und gründlich trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in
einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenfilets darin auf beiden Seiten ca. 5 Min. anbraten.
Die Fenchelknollen putzen, waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Etwas Fenchelgrün
abbrausen und zum Garnieren beiseitelegen. Den Fenchel längs in Scheiben teilen. Die Zwiebeln abziehen
und feinwürfeln. Kartoffeln schälen und waschen, Möhren abbrausen, putzen, schälen, beides in kleine
Würfel teilen.
Backofen auf 80 Grad (ohne Umluft) vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen, in Alufolie
wickeln und in den Ofen geben. Butter zum Bratfett geben, erhitzen. Möhren, Fenchel und Kartoffeln
zufügen, unter Rühren andünsten. Die Brühe angießen und alles ca. 15 Min. köcheln lassen. Evtl. Creme
fraîche einrühren. Das Gemüse nach Ende der Garzeit pikant abschmecken.
Die Hähnchenbrust aus dem Backofen nehmen, den Bratensaft in das Gemüse geben, evtl. mit hellem
Soßenbinder andicken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse anrichten und mit dem
Fenchelgrün garnieren.